GASTRONOMIE LOCALE

La gastronomie de la Sierra est d´une grande sobriété et tradition, avec des recettes du terroir caractérisées par une économie de subsistance, simple et basée sur un abondant et riche assaisonnement d´épices et sur les produits typiques du terroir,comme la farine, la chasse, la pêche fluviale (des truites fondamentalement), les légumes secs, les légumes verts, une grande variété de fruits et surtout sur l´Huile d´Olive Vierge Extra à l´Appellation d´Origine «Sierra de Cazorla» , à partir des variétés «Picual» et principalement «Royale».

Il s´agit d´huiles d´olive extra dont l´acidité est inférieure à 0,4% et 0,6% respectivement, riches en vitamines A,D,E et K, contenant un haut pourcentage de graisses mono-insaturées et d´antioxydants naturels, qui possèdent une qualité organoleptique assurant une excellente qualité de l´huile.

Ce produit est le résultat d´un soigneux processus de culture, de sélection et d´élaboration de l´olive provenant des oliviers de la Sierra de Cazorla dont l´objectif est l´obtention d´un authentique jus de fruit naturel. Sa consommation a des effets positifs importants sur le système circulatoire et digestif.

Sa gastronomie vient déterminée par la propre climatologie, avec un abondant et riche assaisonnement d´épices et avec les produits typiques du terroir: chasse, légumes secs, légumes verts, farines, pêche fluviale…, tout cela assaisonné avec la touche de qualité qu´apporte l´excellente huile de nos oliviers, authentique joyau de toute table se flattant d´art culinaire. A souligner les principaux plats suivants:

– Gachamiga (pain émietté, imbibé de lait et frit avec des poivrons séchés, chorizo et boudin).
– Talarines (fines galettes (eau et sel) avec ragoût de lièvre ou de lapin).
– Rin Ran (Poivrons avec de la morue et des pommes de terre).
– Venado en salsa (ragoût de cerf avec pommes de terre).
– Truite Serrana (farcie à l´ail, au jambon de montagne et à l´huile d´olive).
– Gachas dulces (dessert: bouillie de farine avec de la cannelle et du miel).

A souligner aussi les charcuteries de viande de porc et de sanglier, ainsi que le jambon de montagne de la Sierra. Soulignons aussi par leur particulière saveur les charcuteries (chorizos, boudin noir et blanc, saucissons) et le pâté de perdrix dont le goût caractéristique est celui des pâtés de chasse. Produit exquis de luxe à la délicate texture, onctueux et excellent en bouche.
Et après cette grande et succulente variété de plats, quelques desserts aussi alléchants à première vue qu´en bouche. Des fruits du terroir, selon la saison, le «ris doux», les “enreos” (sorte de chichis très fins entrelacés au miel et à la cannelle), le «manjar blanco» (crème aux amandes), la «meloja» (sorte de sirop au miel, cidre, jus de fruits), «gachas dulces» (bouillie de mie de pain au miel et à la cannelle), feront les délices des plus gourmands.
Le tout bien arrosé avec une bonne «cuerva» (eau, sucre, citron et vin) ou un vin d`«Esparteña», qui, bien qu´avec une petite production, est le vin typique du terroir.
Pour finir, un petit verre de «risol» (café, sucre, cannelle, pétales de rose et eau-de-vie), de mistela maison ( vin de liqueur) ou de prunelle de la Sierra…. et pour faciliter la digestion des infusions de plantes aromatiques de la Sierra: thé de pierre, menthe pouliot, camomille…